作る人から創る人へ

GLOBAL-IST

料理を“作る人”から“創る人”へ、
わたしはなりたい。

「料理を家事の一環としてのみ考えるのではなく、
あえて手間をかけ、手間を楽しみ、
たくさんの愛情を注ぎこむことが料理の悦びだと考えたい」
そんな向上心と豊かな創造力で
“マイホームシェフ”を目指すあなたのために
GLOBAL-IST(グローバル・イスト)シリーズは誕生しました。

グローバル・イスト


私たちのGLOBALイズム「グローバルナイフが最高の悦び・楽しみ・絆を届ける」を究極に具現化させたシリーズであり、それに共感するあなたへの想いを込めてグローバル主義者・愛好家「GLOBAL-IST」と名付けました。

GLOBAL-IST

GLOBAL-IST

特徴


世界中から支持されるGLOBALですが、GLOBAL-ISTシリーズは、あえて母国である日本向けにすべてを特化させました。日本人のこだわる使い勝手に適合させることを最大の課題として、使い易さと鋭い切れ味にさらなる磨きをかけました。和食から洋食まで、日本の家庭で本格的料理を目指す人が求める包丁とはどうあるべきかを軸として、刃付け・刃渡り・柄の形状・重量などの単体設計の見直しから、シリーズとしてアイテムごとに相互補完は万全であるかの検証に至るまで、それらすべてを最適なレベルで仕上げました。
特に刃付けはメーカーオリジナルの新しい刃付け「エクストラエッジ」を採用し、鋭い切れ味と優れた耐久性を実現しました。こうして厳選された洋包丁4種、和包丁2種をGLOBAL-ISTとしてシリーズ化しました。これらがあれば家庭での本格的料理に不自由さを感じることはないでしょう。
さらに洋包丁向けにはGLOBAL-IST専用シャープナーを新たに開発しました。GLOBAL-ISTシリーズのように水砥石を用いた刃付けの包丁は砥石でのメンテナンスが一般的です。しかし、砥石を使いこなすにはそれなりの技術を必要とします。このわずらわしさを解消し、誰でも手早く簡単にメンテナンスが行えるようになった点も特徴の一つです。

GLOBAL-IST IST-02 小型15cm

エクストラエッジ

エクストラエッジ


Extra edge
和包丁の刃付けに使用する細粒度の水砥石と革砥仕上げを施し、刃先を滑らかに仕上げることで鋭い切れ味と優れた耐久性を実現させました。食材の切断面もより滑らかで美しくなります。

※鋭い切れ味と優れた耐久性は当社製品比較

IST-01

万能19cm

刃付け 両刃(右利き・左利き兼用)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長32cm / 刃渡り19cm / 刀幅4.5cm
重量 175g
価格 ¥10,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

GLOBAL-ISTシリーズの軸となる包丁です。使いやすさを基礎から見直し、一般的な切り方から規則正しく繊細な切り方まで、しなやかに対応できる今までにない万能包丁です。

GLOBAL-ISTシリーズの軸となる包丁です。使いやすさを基礎から見直し、一般的な料理から本格的な料理まで様々な切り方に対応できる究極のバランスを追求しました。刃渡りは長すぎず短すぎない19cmを選択しました。柄は力の入れ方によって自由に握りのポジションを変更しやすい構造となっています。刃先のカーブは中央からアゴにかけて直線的な形状で適度な刀幅をもたせることで、野菜の千切りや小口切りなど、刃先をまな板にトントンと当てる一般的な動作に対応します。一方、中央から切っ先にかけては肉の筋切りや切り込みからスライスまでの動作を自在にできるよう、刀幅を狭くして刃先を緩やかにカーブさせました。また、刃先全体のカーブを利用することで、エマンセ(薄切り)シズレ(極小の角切り)アッシェ(みじん切り)など本格的な押し切りなどにもスムーズに対応することが可能です。一般的な切り方から規則正しく繊細な切り方まで、しなやかに対応できる今までにない万能包丁です。

IST-02

小型15cm

刃付け 両刃(右利き・左利き兼用)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長26cm / 刃渡り15cm / 刀幅3cm
重量 105g
価格 ¥8,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

スリムな刀身とクセがなく握りやすい柄の組み合わせは、どんな使い方にも柔軟に対応します。サブ包丁としてIST-01万能19cmとのコンビネーションは最高です。

GLOBAL-ISTシリーズのペティーナイフとして、スライス・細工など、下ごしらえの精度をより高めることをテーマにすべてをゼロから設計しました。スリムな刀身とクセがなく握りやすい柄の組み合わせにより、どんな使い方にも柔軟に対応することが可能です。中でも引き切りにその真価を発揮します。15cmとやや長めの刃渡りにもかかわらず、人差し指を峰に添えて握れば、刃渡りの長さを意識することなく切っ先を意のままにコントロールできます。フランス料理などの形成方法が決まっている本格的なシズレ(極小の角切り)にはこの繊細な切り方は欠かせません。その一方で、大振りなリンゴやグレープフルーツなどには15cmの刃渡りを活かして1/2カットから対応できる点も大きな特徴です。この汎用性の高さがペティーナイフの定義にとどまらず、ひと味違った個性となっています。さらにIST-01万能19cmとのコンビネーションは高い次元でお互いを補完するため、究極のポテンシャルを期待できます。

IST-03

皮むき8cm

刃付け 両刃(右利き・左利き兼用)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長19cm / 刃渡り8cm / 刀幅2cm
重量 45g
価格 ¥7,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

やや短めの刀身と握りやすいシンプルな柄。重量も軽量化させました。皮むき、野菜の面取り、フルーツの飾り切り、これらをより正確に快適に行うためには欠かせない包丁です。

GLOBAL-ISTシリーズの皮むきは使い勝手にこだわりました。それは皮むきという本来の機能に加え、トゥルネ(野菜の面取り)をより正確により快適に行うための工夫です。本格的な料理を目指すとき、トゥルネのひと手間はかかせません。型崩れを防ぎ、食べたときの舌触りをよりマイルドにする大切な下ごしらえです。この工程の良し悪しが仕上がりを大きく左右します。そこで刃渡り8cmとやや短めの刀身と握りやすいシンプルな柄を選択し、重量も約25%軽量化させました。これらの組み合わせにより、長い時間でも繊細なコントロールを意のままに集中して行えます。その他にも、テーブルの上を華やかに彩る野菜やフルーツの飾り切りにも活躍します。
※GS-38皮むき9cmとの比較

IST-04

パン切り20cm

刃付け 波刃(右利き・左利き兼用)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長34cm / 刃渡り20cm / 刀幅3.5cm
重量 160g
価格 ¥9,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

滑らかな切れ味にこだわったパン切りが誕生しました。ハードタイプからソフトタイプまで、しなやかに対応できる順応力の高い希少なパン切りです。

バゲット、ティンブレッド、ベーグル…欧米の主食であるパンは形、固さも様々です。GLOBAL-ISTシリーズのパン切りはソフトタイプからハードタイプまで気持ちよく切れる完成形を追求しました。その結果、和包丁から受け継ぐ滑らかな切れ味にこだわった日本的なパン切りが誕生しました。刃渡りは20cm、刀身は2mmの厚みと細身の形状で切り込み時の抵抗を少なくさせました。刃付けは浅めの波刃に、反対面から裏取り(刃を削る)を行い耐久性と切れ味を向上させました。そして刃先は切っ先に向かって緩やかなカーブをつけることでまな板と接している底面のクラスト(焼き色のついた表皮部分)をスパッと切ることが可能となりました。パンくずも少なく快適です。また、クロワッサンやデニッシュのようなソフトタイプにも刃先は柔軟に対応しフワッとやさしく切ることができます。剛から柔まで順応力の高い希少なパン切りです。

IST-05

小出刃12cm

刃付け 片刃(右利き用・左利き用の2種)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長25cm / 刃渡り12cm / 刀幅4.5cm
重量 180g
価格 ¥9,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

スタイリッシュな小出刃包丁が完成しました。小振りなアジから鯛やイサキの40cmクラスまでに対応します。柄もしっかり握りこめるように新設計となっています。ぜひ魚介のさばきに挑戦してください。

日本は豊かな海に囲まれ、古来より海の幸を中心とした食文化が繁栄しました。今でも鮮度の良い魚介を食する習慣は不変ですが、手間は簡略され家庭で魚介をさばくこともなくなりました。そんな現代だからこそ、和包丁の特徴と魅力を再発見して、楽しく魚介さばきに挑戦してほしいとの願いから、「スタイリッシュな和包丁」を右利き用、左利き用の2種同価格でGLOBAL-ISTに加えました。オールステンレス一体構造は衛生面も安心です。峰厚は薄づくりの小出刃包丁ですが、柄はしっかり握りこめる安定性を重視した設計です。また刃渡りは12cmと小回りも利いて素早い三枚おろしが可能です。アジ、タイ、イサキ、サバ、イカ…家庭で扱う魚介サイズなら問題なく使用できます。

IST-06

柳刃24cm

刃付け 片刃(右利き用・左利き用の2種)
材質 刀身 / 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)柄 / 18-8ステンレス
寸法 全長38cm / 刃渡り24cm / 刀幅3.5cm
重量 205g
価格 ¥12,000+税
※以下許容範囲とします
全長、刃渡り、刀幅は誤差±0.5cm / 重量は±5g

スタイリッシュな柳刃包丁が完成しました。スリムで伸びやかな刀身は、引き切り・そぎ切り・皮引きを自在にコントロールできます。新鮮な刺身を味わう悦びをIST-05 小出刃12cmとのコンビネーションで体験してください。

日本は豊かな海に囲まれ、古来より海の幸を中心とした食文化が繁栄しました。今でも鮮度の良い魚介を食する習慣は不変ですが、手間は簡略され家庭で魚介をさばくこともなくなりました。そんな現代だからこそ、和包丁の特徴と魅力を再発見して、楽しく魚介さばきに挑戦してほしいとの願いから、「スタイリッシュな和包丁」を右利き用、左利き用の2種同価格でGLOBAL-ISTに加えました。オールステンレス一体構造は衛生面も安心です。刺身のおいしさは切り口の美しさと滑らかさで決まります。スリムで伸びやかな刀身は、引き切り・そぎ切り・皮引きを自在にコントロールできます。また刃渡りは家庭での魚介さばきに最適な24cmを採用しました。

GSS-03

GLOBAL-ISTシャープナー

用途 グローバルイスト専用シャープナー
材質 本体 / ABS(耐熱温度80℃)、ポリカーボネート(耐熱温度100℃)、エラストマー
砥石 / WA#150/ WA#150、#1000ダイヤ/ WA#600
バネ / ステンレス
寸法 縦5cm×横21cm×高6.5cm
重量 160g
価格 ¥6,000+税
※以下許容範囲とします
縦、横、高は誤差±0.5cm / 重量は±5g

※当シャープナーはステンレス両刃包丁専用です。波刃・片刃にはお使いいただけません。

GLOBAL-ISTのエクストラエッジに最適な
今までにない専用シャープナーの誕生です。

GLOBAL-ISTのように水砥石を用いた刃付けの包丁は、和包丁(片刃)・洋包丁(両刃)を問わずに砥石でのメンテナンスが一般的でした。「鋭い切れ味は魅力だが砥石を上手く使いこなせない」というユーザーも多いのではないでしょうか。GLOBAL-ISTシャープナー(GSS-03)はそんな今までの常識をくつがえし、エクストラエッジの洋包丁(両刃)の切れ味をどなたでも手軽に回復させることを可能にしました。日常において使用頻度の高い洋包丁(両刃)に対応したことで“マイホームシェフ”への挑戦がより手軽になりました。
※IST-01, IST-02, IST-03に対応します。