HOME → お手入れ方法 → 包丁の研ぎ方 ■ 包丁の研ぎ方〜砥石とスピードシャープナーの違い 　包丁の切れ味は「刃先の鋭さ」と、刃についている「目に見えない鋸の目」の2つの側面があります。スピードシャープナーは刃先をV字型に整えますが、鋸の刃はつきにくく、だんだん切れ味が戻らなくなります。砥石で研ぐと、鋭い刃をつけるとともに、砥石の目に合わせて刃に鋸をつけることができます。特に鋭い刃付けを施したGLOBAL-PROには、スピードシャープナーでは鋭い刃をつぶしてしまうため不向きです。 ■ 包丁の研ぎ方〜砥石について 　切れ味が鈍くなった時は、砥石での研ぎなおしをお勧めします。砥石は大きく分けて3種類に分類できます。 ・「荒砥石・粒度 ＃200〜＃600」（刃かけ・刃こぼれ修復用） ・「中砥石・粒度 ＃1000程度」（主に切れ味の回復用） ・「仕上砥石・粒度 ＃4000〜」（さらに切れ味を高める仕上用） 普段のお手入れには中砥があれば十分ですが、更なる繊細な切れ味をお求め・追求されたい方は、仕上げ砥石で仕上げを行ってください。鋼材の持つパフォーマンスを100％引き出すことが出来ますので、ひと手間増えてしまいますが、その切れ味に必ずご満足頂けるかと思います。また、GLOBAL-PROシリーズに関しましては、中砥での刃付け後、仕上げ砥での仕上げという流れをオススメさせて頂いております。 砥石は、合成砥石（セラミック砥石）をお使いください。多くのメーカー様から優れた砥石が商品化されております。ホームセンター等でお求め頂けます。 1) 約20分程、砥石全体を水に浸して、砥石に水分を含ませて下さい。 2) 平らな場所に濡れタオルなどを敷き、砥石が動かないよう固定します。 3) 刃先を手前に向け、包丁の柄をしっかりと握ります。握り手の親指で包丁のハラ（刀身）を押さえ安定させます。反対の手も図の様に、ハラに軽く添えます。包丁の切っ先（刃の先端）からアゴ（刃元）までが砥石におさまる様に構えてください。 4) 砥石と刃の角度は常に15度くらい（10円玉 1〜2枚程度の厚さ）に保ちます。均一な刃を付ける為、この角度を安定させてください。 5) 力を入れず「すっすっ」とリズムよく、砥石面を大きく使い、手前から奥へ押し出す様に動かします。奥から手前に戻すときは、無理に力を入れず、軽く引いてください。この作業を繰り返し行います。 6) 研ぎ具合の確認：刃先に指を当ててみてください。うまく研げていれば、刃先に「刃返り」という金属のまくれができて、ザラっとした感触があります。この刃返りが刃先全体に均一に付くまで研いでください。 8) 刃欠けがある場合は、以上の作業を荒砥から始め、中砥、仕上げ砥の順で仕上げていくとより鋭い刃付けとなります。通常は、中砥、仕上げ砥の順で問題ございません。 ■ 両刃の場合 表裏 6:4くらいの割合で研いでください。 ■ 片刃の場合 まず刃のついている表面を研ぎ「刃返り」が出てきたら、裏面は砥石に平らに当てて、両面交互に研いで「刃返り」がなくなれば完了です。 7) 「刃返り」ができたら反対側の面を研ぎます。握る手を反対に持ち替え、刃先は手前にくるようにします。 ・包丁を研ぐ際は、無理に力を入れないでください。 　無理に力を入れた場合、手元がぶれ、刃で怪我をする場合がございます。 ・砥石に当てる角度を一定に保ってください。 　ぶれが生じた場合、刀身（ブレード）を傷つける恐れがございます。 ・指が砥石に当たり指の腹の部分が擦れて擦過傷を起こす場合がございます。 　十分にご注意ください。 ■ 砥石のお手入れ 　砥石は使っているうちに研ぐ面が歪んでしまいます。定期的に「面直し砥石」で平坦にする修繕が必要です。歪んだまま研ぐと研ぎむらが出来たり、刃が傷付く恐れもありますので、ご注意ください。